1、品种选择

选用耐高温、抗病毒、生长势强、结果集中、果大肉厚、较耐寒的品种。辣椒杂交种优势极为明显，提倡应用杂交牛角椒。

2、播期及种子处理

(1)浸种催芽

播种前将种子用清水漂区秕子，搓洗净种子表面的黏液，捞出后放在55-60度的水中，不断搅拌，当水温降到30-35度时，停止搅拌，浸泡5-6小时后捞出，摊开稍晾后，将种子放在28-30度温度下催芽，每天淘洗一次，略晾后继续催芽，经3-4天，有50％-60％的种子出芽时，即可播种。

(2)播期

虽然有机青椒的特性，超过35℃易落花，但选择7月10--15日播种，风险是不大的，这样做利于辣椒的营养生长与提高产量。从另一方面分析，有机青椒具有连续开花结果习性，即使门茄落花，对茄续之。从平均气温看，8月下旬的的十天中，前五天与后五天，历年分别是26.9℃、26.6℃，9月上旬历年平均气温是25.3℃。有机青椒开花结果适宜20--25℃，秋季一般来说，早晨与晚上比较凉爽，因此分析8月下旬、9月上旬的气候，对有机青椒的开花结果是较为有利的。

3、培育壮苗

播种时因为温度高、光照强、台风暴雨多，育苗必须在遮阴大棚内进行。采用营养土块或塑料钵直播育苗。我们认为，还是营养土块育苗较好，塑料钵育苗易失水与伴随出现高温。出苗后，适量补充水份，防止干旱，但要避免高温。适量追施速效肥，一般0.5％浓度的进口复合肥液泼浇。用百菌清、多菌灵、杀菌剂600倍液喷雾，防病害，叶片肥厚。叶色深绿，根系发达，无病虫害。

4、田间管理

(1)定植

当苗高10---15厘米，有6片真叶时，便可定植。定植前一天浇透苗床，定植时切砣带土移栽，每砣双苗。辣椒株形紧凑，合理密植潜力很大。密植还有利于植株早封行，使地表被覆盖遮阴，土温变化小，根系不易被曝晒，从而收到保根保棵、减轻病毒病的效果，因此应改稀植为合理密植，习惯亩栽2500～3000塘，可增加到亩栽4500塘。田间布局上，为了便于操作管理和更好地争取边际效应(空间多的边缘植株可以增加挂果和促进优质)，宜每墒两行，行距60厘米，缩小塘距为25厘米。实行间作也有利于减轻病毒病等病害的发生。

(2)幼苗期

从第一片真叶出现顶芽花蕾形成，约需50～60天完成。此期植株生长缓慢，且对低温敏感。第一片真叶出现2～3天内，要控水控温，幼苗长至6～7片真叶时，施少量的尿素作提苗肥，促进幼苗茎叶生长，苗高时及时分苗。如环境条件和管理合理，则能培育出根系发达、茎粗短、叶绿的壮苗，为有机青椒开花结果和产量的形成打下良好的基础。

(3)水份管理

有机青椒在各个生育需水量不同，种子发芽需要吸收一定’量的水份，所以催芽要浸泡种子；幼苗株植小，需水不同，土壤潮湿就行；移栽后，棵大，需水量增加；果实膨大期，如果水份不足，则会造成果面皱缩，弯曲，色泽暗淡，降低产量和质量。所以，在此期间供给足够的水分，是获得高产的重要措施。

(4)整枝

门椒坐果后，将门椒以下的侧枝全部去掉，结果后期摘除植株底部的老叶、黄叶、病叶，并去掉无效枝